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In un mondo in cui moltissima attenzione si presta al cibo (chef che diventano star acclamate, materie prime più preziose delle gemme, impiattamenti degni di designer navigati) e al vino, ci siamo mai chiesti, quando ordiniamo dell’acqua, cosa in effetti ci viene servito?
Il tempo è un’entità fluida, la natura scandisce dolcemente il giorno e la notte e lo scivolare delle stagioni. Nel corso della storia, gli aztechi, Tolomeo e pure i romani hanno organizzato il tempo in settimane, mesi e anni ed ecco che il lunedì, giorno di ripresa dopo l’agognato stop domenicale, diventa uno scoglio…
Ogni anno con l’avvicinarsi delle feste di Natale devo affrontare lo smarrimento dei miei pazienti a dieta, divisi tra la voglia di festeggiare e la frustrazione di dover rinunciare al panettone. Ebbene ecco i consigli che do a loro, a voi e a me stessa per uscire sereni e in forma dal tour de force di fine anno.
Hai mai pensato che i nostri geni potessero influenzare quanto e come metabolizziamo i diversi alimenti? Ti sei mai chiesto perché la tua collega di ufficio divora avidamente carboidrati e non aumenta di un etto? I geni di mamma e papà. È questione di geni, ora lo sappiamo.
L’afa avanza, la canicola ci assale e il pensiero vola al mare? Vena poetica a parte, pare che voli testé alla refrigerante crema che l’Italia ha esportato nel mondo ovvero il gelato, anche se poi furono i cugini francesi a renderlo famoso in tutta Europa.
Contrariamente alle nozioni comuni la trippa non è un cibo grasso. Ricchissimo di acqua e proteine (circa 11 grammi ogni 100) apporta solo 94 kcal per ettogrammo. Grassi e carboidrati costituiscono soltanto il 5,8% e lo 0,7% dei nutrienti, mentre abbondantissimi sono minerali e vitamine come lo zinco, il selenio, il calcio e l’acido folico.
Non vi sono scuse: ai miei pazienti che vanno in panico per l’imminente partenza per le vacanze dico sempre: dimmi dove vai e ti dico cosa mangiare!